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防腐劑卡松防腐劑的定義和作用機制

2020-12-24 11:43 已有人瀏覽
防腐劑卡松防腐劑的定義和作用機制 
①細菌形成的食物腐敗現象 細菌作用于各類食物,使食物原有色澤喪失, 產生各種色彩,宣布腐臭氣味,出現不良滋 味,乃至產生有毒物質。 例如:見20頁 -以糖類為首要成分的食物,細菌作用的首要表現是 卡松防腐劑分解糖類為多種酸及一些低分子量的氣體,使食 品出現酸味和不良氣味。 -以蛋白質為首要成分的食物在細菌作用下,蛋白質 分解轉化為腐胺、尸胺、糞臭素等,使食物安排 軟化,產生粘液質,出現苦味和臭味。 -以脂肪為首要成分的食物,細菌促進脂肪的氧化分 解,使油脂中的脂肪酸分解產生醛、酮、酸等不 良氣味成分。 
 
②食物霉變現象 指霉菌在代謝過程中使用食物中的碳水化合 物、蛋白質為碳源和氮源,卡松防腐劑使其分解而導致 食物蛻變及營養成分損壞,一同使食物外層 長霉或色彩改動,且染有霉味。 
 
③食物發酵 指微生物代謝所產生的氧化還原酶促進食物 中所含的糖產生不完全氧化而引起的蛻變現 象。
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