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防腐劑防腐殺菌劑的正確使用需要做哪方面的了

2020-12-25 14:52 已有人瀏覽
防腐劑防腐殺菌劑的正確運用需要做哪方面的了解
 
1.了解所用防腐劑的抗菌譜、抑菌濃度 和食物所帶的腐敗菌的大致品種。 
 
2.了解所用防腐劑防腐殺菌劑的物理化學性質,如pH等 條件,以便正確運用。 
 
3.了解食物本身的物理、化學性質、加工、 包裝情況、儲藏條件及它們對防腐殺菌劑作用的影響, 確定防腐劑的投放時機: 與抗氧化劑的運用相同,防腐劑僅對未變質的食 物起作用,故在生產時參加,未雨綢繆!
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