哪些因素會影響防腐劑的效果

2019-12-02 13:41 已有人瀏覽

1. PH值和水活度：某些防腐劑在水中處于電離平衡狀態，例如酸基防腐劑，起著防腐劑顆粒的作用，主要依靠非電離酸的作用，此類防腐劑在PH中值低時效果很好。水的高活性有利于細菌和霉菌的生長，通常，細菌在其中存活的水的活性高于0.9，霉菌的活性通常低于0.7，降低水的活性有益于防腐劑的防腐效果。

2.防腐劑結合使用：各種防腐劑都有一定的作用范圍，沒有防腐劑可以抑制所有變質微生物，許多微生物也可能產生耐藥性，因此，應結合使用具有不同作用范圍的防腐劑，組合使用的防腐劑可能具有三種作用，一種是協同作用或協同作用，一種是累加作用或累加作用，一種是反作用。
3.防腐劑的使用時間：同一防腐劑的效果可能因場合和時間的不同而不同。確保首先確保產品本身處于良好的衛生條件，并將防腐劑置于細菌誘導期。如果細菌的增殖進入對數期，則防腐劑的效果不好，防腐劑一般早加入，早加入，效果好，用量低，食物受污染的程度越高，防腐劑的性能就越差。如果食物變質，防腐劑都不會被逆轉。
4.產品成分的影響：防腐劑的作用受產品原料和成分的影響，如殺菌劑，殺蟲劑，除草劑等對產品具有抗菌作用，產品中的某些成分會與防腐劑發生反應，這可能會使防腐劑部分或無效，并且它們會被產品微生物。

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